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保健食品原料種類微生物細菌類~益生菌

微生物保健食品種類

微生物類保健產品，例如：優酪乳、養樂多、靈芝膠囊等，已相當普遍且廣被消費者所接受，此類產品生產技術成熟、種類多，在我國已取得健康食品字號者佔相當份量，其中，菇菌類產品之研發及功效訴求已朝向醫藥生技保健品方向，微生物中，目前以益生菌(probiotics)所製備之產品及環保用微生物製劑，是使用最廣泛者。

益生菌 (probiotics) 見指凡應用至人類或其他動物，藉由改善內生菌叢平衡，有益於宿主的活菌，不論是單一或混合菌株均視為益生菌，應用一種或多種有益菌，將其培養增殖後，濃縮乾燥製成菌劑。

益生菌 分類：常見的益生菌可大略區分為細菌及酵母菌兩大類，其中細菌類又可再細分為乳酸桿菌(Lactobacilli)及雙歧桿菌(Bifidobacterium)二種。而酵母菌則只有Saccharomyces boulardii一種

• 能抵抗胃酸及耐膽鹽的破壞。
• 低或無病原性。
• 需能黏附於腸道上皮細胞上。
• 調節腸道之免疫反應。
• 足夠菌數，通常需大於10⁹個菌數

• 縮短食物停留於腸道的時間。
• 促進食物的發酵。
• 障壁作用(barrier effects）：益生菌會與病原菌競爭黏附於腸道上，並可以產生抗菌物質，減少病原菌的作用。
• 調節腸道的免疫反應。

其中所含有有益菌，多用凍乾法生產，活菌含量高，有利儲存，每個膠囊或片劑含菌達10億個或更高。微生物製劑一般均採用口服，也可經黏膜途徑投入，讓這些有益菌在宿主的特定部位存活，改善宿主的微生態平衡，達到治療或保健之目的。

近年來微生物製劑應用範圍日益廣泛，越來越顯示出其在保健、增加免疫力、治療和預防疾病等方面的重要性。

• 乳酸菌

乳酸菌是一類利用可發酵糖並產生大量乳酸的微生物通稱，通常分為鏈球菌屬(Streptococcus)、明串球菌屬(Leuconostoc)、足球菌屬(Pediococcus)、乳酸桿菌屬(Lactobacillus)、雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)，其中對人體腸道較有益者為乳酸桿菌與雙歧桿菌。一般乳酸菌製造之乳酸分子具抗菌能力，並使發酵物酸化(pH：3~4)。有些會產生過氧化氫(H2O2)以抑制其他微生物之生長

• 雙歧桿菌屬是人乳餵養的嬰兒消化道的主要菌叢，可佔整個消化道菌叢的92%，而非人乳餵養的嬰兒只佔20%以下。雙歧桿菌在腸道中的數量隨年齡而變化，嬰兒出生後幾天菌數達最高值，以後逐漸下降。
• 據報導，存在於人體之雙歧桿菌屬主要有5種：嬰兒期以嬰兒雙歧桿菌(B. infantis)、短雙歧桿菌(B. breve)、雙叉雙歧桿菌(B. bifidum)和長雙歧桿菌(B. longum)為主；成年期以青春雙歧桿菌(B. adolescentis)和長雙歧桿菌為主；老年期以青春雙歧桿菌和長雙歧桿菌為主，也有雙叉雙歧桿菌。乳酸菌的保健效果包括：整腸、降低膽固醇、免疫活化等。

(1)胃腸道疾病的防治；(2)護肝作用；(3)降血脂作用；(4)醫源性疾病的防治；(5)嬰幼兒的保健；(6)抗衰老作用

    民眾對於日常保健越來越重視，尤其人體腸道內菌相之消長與抵抗力息息相關，因此，益生菌扮演著關鍵角色。益生菌包含的微生物種類繁多，其中，乳酸菌是最常應用於食品中的益生菌。乳酸菌不僅具有「一般公認安全(Generally Recognized as Safe，GRAS)」的特點，臨床研究也指出乳酸菌具有許多健康功效，如胃腸功能改善、免疫調節、輔助調整過敏體質等，使得相關的益生菌保健產品日益受到重視。

​選購益生菌，先看產品標示最重要
    市售產品中添加的益生菌種類多元，除宣稱的功效菌株之外，可能一個產品就包含多種益生菌，因此，產品的正確標示對於民眾的選購就顯得十分重要。

    此外，建立益生菌產品所含菌種及菌量的檢驗方法是管理實務上的重要課題！食藥署已持續建立食品中益生菌相關檢驗方法，包含益生菌分離、培養及鑑定，除了食品中乳酸菌的培養及計數方法外，並針對市售產品常見的乳酸菌菌種，建立分子生物學菌種專一性快速鑑定方法，以維護消費者知的權益。相關檢驗資訊，歡迎民眾至 食藥署網站業務專區(http://www.fda.gov.tw首頁〉業務專區〉研究檢驗)查詢