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致命毒素米酵菌酸如何產生的？

Burkholderia gladioli(唐菖蒲伯克氏菌) 

原名Pseudomonas marginata，好氧性G(-) 桿菌，為植物 病原菌，可導致唐菖蒲(劍蘭)、洋蔥腐爛或蘑菇軟腐病。 但此箘不能利用乳糖。

致病型菌可在玉米等澱粉類食物及椰 子、木耳及銀耳中生長。因不適當的存放環境以及錯 誤的發酵工序，產生呼吸毒素米酵菌酸(Bongkrek acid 或bongkrekic acid) ，毒素具耐熱性，食用後可引起人 類中毒，症狀有急性腸胃炎、噁心、嘔吐、腹痛、腹 瀉、多重器官衰竭等，1mg即有致命的危險。

致病機轉有抑制 ADP/ATP轉運酶的作用，其作用機制為鍵結於ADP/ATP轉運酶的受質結 合處，使得粒線體基質內的ATP無法與轉運酶結合而運出。 

2020年大陸發生「酸湯子」中毒事件，造成9人攝食，9人全死亡的案例。 

防治方法: 選擇有食品安全認證合格的發酵產品。不具備專業知識的情況 下，勿自行製作發酵類食物。 

由於米酵酸（BKA）中毒是由Burkholderia gladioli(唐菖蒲伯克氏菌)引起的，長期以來一直導致嚴重的食源性疾病爆發。 近年來，它已成為一個致命的食品安全問題，對公共衛生構成重大挑戰。  此外，BKA檢測方法的進步對減輕這種食源性疾病的影響很有希望。 未來研究側重於減少這個惡性敵人所構成的食安威脅，對公共衛生至關重要。

參考資料https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37959045/

  李政達 食品衛生安全PPT